 Rooster in wine |  For 6 persons
Time of pr? preparation: 10 min
Cooking time: 1: 30 pm? 2 h
It is not necessary to have a cock for this recipe. Using tr? s often of a beautiful bird that it blew and it anchored in red wine. Each r? region has its culinary whims and the Rooster takes his drunkenness in the vineyards of the place, Mercurey or Chambertin in Burgundy, wine of Iroul? b guy? RNA, white Med Pouilly? Pouilly, etc.
The rooster in wine will m? me up? change name while he basks in some raw r? regional
- ? Jurassienne - wine of Arbois ros?
- ? Quercynoise - wine of Cahors
- ? Nuitonne - wine of the C? te nights and buckling in the marc de Bourgogne
- ? the Alsatian - a Riesling
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| PR? preparation | La veille :
Préparer la marinade avec le vin et un bouquet garni. Y plonger les morceaux de coq. Couvrir et garder au frais.
Le lendemain :
Egoutter les morceaux de coq et éponger dans du papier absorbant.
Réserver la marinade. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter le beurre, y faire revenir les morceaux de coq. Retirer et réserver. Eplucher et couper les carottes en rondelles, éplucher et émincer oignons, ail et échalotes. Les faire fondre doucement 10 min dans la cocotte. Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter le cognac et le concentré de tomates. Remettre les morceaux de coq, arroser avec le vin de la marinade. Ajouter le bouquet garni restant, saler, poivrer, faire mijoter doucement à couvert 1 h 30 à 2 h. Pendant ce temps, retirer le pied sableux des champignons, les laver et les couper en 4 ou en 6, selon leur grosseur. Les sécher dans du papier absorbant. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Vérifier la cuisson du coq.
Disposer les morceaux dans un plat de service, napper avec une partie de la sauce, garnir avec les champignons et saupoudrer de persil ciselé. Servir aussitôt, accompagné de riz créole ou de tagliatelles, et du reste de sauce en saucière.
Source : www.cuisineaz.com |
| Agreementan auxey duresses (red, Burgundy) |
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|  | |  | | Product of genetic engineering? ingredients | - 1 coq
- 40g de beurre
- 3cl d'huile d'arachide
- 100g d'oignons
- 100g de carottes
- 250g de champignons de
- 40g d'échalotes
- 3 gousses d'ail
- 40g de farine
- 1 verre à liqueur de cognac
- 30g de concentré de tomate
- 75cl de vin rouge
- 2 bouquets garnis
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre
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